Más Granada

¡¡Hola vineros!!

Con que ilusión escribimos esta entrada, porque os vamos a hablar de como nos fue la cata que hicimos con Bodegas Muñana, un auténtico exitazo y seguramente, una de las mejores que hayamos hecho en mucho tiempo. Los vinos que gracias a Magna Hispana tenemos, de Graná por supuesto, enamoraron a cada uno de los comensales que nos acompañaron ese miércoles. ¿Su maridaje de comida? Un auténtico lujo.

Uno de los grandes descubrimientos de la noche fue Rojo, con variedades Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Monastrell, los 6 meses de barrica redondean un vino que pronto entrará en nuestra bodega. Nosotros, tuvimos la suerte de conocerlo casi en exclusiva en Madrid, ya que, se comercializará en los próximos días.

 

Gracias a Emilio por hacer una cata al alcance de todos, por enseñarnos a apreciar vuestro vino pero de una manera poco técnica donde todos aprendimos un poquito más. Nos enseñó además a abrir un vino y decantarlo.

Os dejamos con alguna foto, ¡disfrutarlas!

La cata más real

Si siempre has sido el rey o reina de tu casa, desde ahora también pertenecerás a la monarquía de Uskar. No, no, no estamos diciendo ninguna locura, nuestra próxima cata será digna de cualquier casa real.
Si crees que no es para tanto, bueno, quizá nos hayamos pasado pero en la cata contaremos con el vino dulce con el que nuestros reyes cerraron el menú de su boda. No está mal, ¿eh? Pero es que os merecéis lo mejor de lo mejor, ¡no es para menos!
Nos vamos hasta las montañas alicantinas, a Parcent, una localidad de un poco más de 900 habitantes pero lleno de historia y tradición. Solo con ver su bodega ya nos hace percibir el alma que hay detrás de estos vinos,  donde todo está cuidado al detalle.
No te pierdas su web, nosotros nos quedamos con una frase de su fundador:
 ¡El orden de la Geometría hasta en el vino!. Toda una cocina del Levante mediterráneo,del ajo, del aceite de oliva, del vinagre, de la miel, de la naranja, de los arroces, recuperados artesanalmente por nuestras manos familiares para degustar una oferta de hasta catorce vinos mediterráneos capaces de hacer feliz al más infeliz de los mortales.
Alguien que dice esto, es alguien que vive con intensidad lo que hace, y nosotros vamos a descubrirlo a través de sus vinos, ¿lo comprobamos juntos?
Los vinos que cataremos son:
– Casta Diva cosecha dorada
– Rojo y negro tinto
– Ulises
– Costa Diva cosecha miel blanco
Si todavía no has venido a ninguna cata, es tu oportunidad de disfrutar de un miércoles diferente. Nuestras catas siempre vienen dirigidas por alguien experto, en este caso, vendrán de la bodega a transmitirnos todo su conocimientos. Y nosotros, acompañaremos los vinos con 4 platos perfectamente maridados.
¡Nosotros lo hemos preparado solo nos faltas tu!
Miércoles 5 de junio
21:00
30 euros

Somos del sur… ¡y de vino!

Llegamos de semana santa cargados de sur, así que nada mejor que tener a la vuelta de la esquina una cata muy muy granaina.

El objetivo de esta cata es acercarte un poco de sur, traerte nuestra tierra y que la disfrutes tanto como se merece. Así que el próximo 8 de mayo bloquea tu agenda, y vente a la cata que hemos preparado con Bodegas Muñana.

El término Muñana deriva probablemente de la palabra árabe-hispana “al munya” (huerto o granja), y esta a su vez del árabe clásico “al-munyah” (deseo). Esta palabra designaba en origen un huerto o una casa de campo, rodeada de jardines y tierras para cultivo.  Este deseo los de Bodega Muñana lo han llevado muy lejos, tanto es así, que es una de las bodegas comerciales con viñedo propio a mayor altitud de Europa:

¿Qué pasa cuando un viñedo está en mayores altitudes?

Es un hecho constatado que las uvas procedentes de tierras altas tienen más calidad: la radiación solar es mayor, la diferencia térmica entre el día y la noche es mayor, los vientos de altura proporcionan una mayor sanidad de la uva, lo que permite un tipo de viticultura que no necesita recurrir a pesticidas; a mayor altitud los suelos son más pobres y pedregosos, por lo que permiten un mayor drenaje para la vid. La capacidad fotosintética en un viñedo depende de la radiación solar y de la máxima superficie foliar expuesta, lo que favorece claramente al viñedo de altitud. Los principales compuestos fenólicos del vino son los antocianos y taninos; los antocianos son los responsables del color en el vino tinto, y se encuentran en la piel de la uva; los taninos son los responsables de la estructura y astringencia, y se encuentran en la piel de la uva y en las pepitas. La baya de uva sintetiza estos compuestos fenólicos, además de los compuestos aromáticos, en respuesta a una situación de estrés de la cepa como puede ser el estrés hídrico, las radiaciones ultravioletas y las diferencias de temperatura, características que se consiguen en viñedos de altura, con lo que se obtienen vinos de máxima calidad, con mayor intensidad aromática, más color y estructura, y en definitiva mayor calidad organoléptica.

¿Duda resuelta? Si lo tuyo es más de probar que de estudiar y eres puro empírico, el día 8 de mayo probaremos 4 vinos que harán de tu miércoles algo especial…

  • Synesthesia blanco
  • Ñ Rojo
  • Delirio roble
  • Muñana 3 cepas

Como siempre, acompañaremos los vinos con 4 platos también con mucha altura.

¿Te vienes?

 

Sorpréndete con nuestros vinos

Bueno, bueno, bueno… Por fin la nueva carta de vinos ha llegado y con ella una nueva cata. Así que toma nota, y reserva ya en tu agenda el 24 de abril.

Nos encanta descubrir nuevos vinos, y compartirlo con vosotros es lo mejor que nos puede pasar. Sigue leyendo y te contamos un poco más de los vinos que cataremos:

  • Pazo de Monterrei Godello. Se presenta límpido y brillante, con color amarillo pajizo con destellos verdosos. La intensidad aromática es muy alta y compleja, especialmente este año, con notas intensas de fruta y recuerdos de flores blancas. En boca resalta la complejidad de percepciones, la intensidad de la fruta y la elegancia de flores blancas, conservando en todo momento la frescura de las uvas de la zona.
  • Baltasar Gracián Garnacha Viñas Viejas. Color rojo picota. Aromas a frutas del bosque y frutos rojos. Su intensidad aromática deja entrever tonos minerales y balsámicos envueltos en un toque de madera limpia. Buena entrada en boca, sabroso, con intensa concentración de fruta y tonos tostados que dejan un recuerdo persistente y equilibrado. Criado 10 meses en barrica de roble.
  • Luzón Colección Crianza. Color rojo rubí, profundo. La combinación de dos variedades autóctonas da como resultado un vino complejo y equilibrado. Presenta aromas a especias, regaliz, frutos negros como grosellas y moras que se combinan con delicadas notas de tabaco. En boca es un vino elegante, maduro, taninos aterciopelados y largo final.
  • Baltasar Gracián Blanco Hielo. Vino de vendimia tardía procedente de las altas y frías tierras de nuestros viñedos de gran altitud. Color amarillo pálido con matices verdosos, principalmente caracterizado por su intenso aroma tropical y de frutas exóticas. Concentrado, de refrescante dulzura y delicada acidez, un vino amable, suave y muy agradable de beber

Para esta cata contamos con Mario, vecino del barrio y gran conocedor y amante de los caldos que cataremos. Él nos guiará a través de estos 4 vinos para conocer un poco más la nueva carta, y los matices que hacen de estos vinos algo único.

¿Nuestra misión? Maridar con 4 platos cada uno de caldos que presentamos, fomentar cada uno de los sabores y, disfrutar de un miércoles lleno de alegría, pasión y, buena compañía.

¿Te vienes? Apunta estos datos:

Miércoles 24 de abril

21:00h

30,00 euros

Escríbenos a info@restauranteuskar.com o pasa a vernos. ¡Encantados de contar contigo!

Maridajes perfectos

Si hay algo de lo que nos sentimos orgullosos en Uskar, es en ser fiel al buen producto, a la calidad y, al respeto de los sabores. Si además, si el buen producto tiene como apellido Bodegas Avelino Vegas, la calidad se eleva al cuadrado.

Su filosofía marida a la perfección con nosotros: el respeto al producto de su tierra. Así que estamos encantados de comenzar la temporada de catas 2019 con ellos, presentando 4 auténticos VI-NA-ZOS:

  • Nicte
  • Circe
  • Fuentespina 16
  • Avelino Vegas 100 aniversaio.

Con los tres primeros vinos descubriremos cuanta verdad hay en la frase: «Eres como el buen vino», y es que, cada año Avelino Vegas mejora, se supera y elabora unos caldos dignos de los paladares más exigentes.

Como colofón de la noche, tendremos la suerte de probar Avelino Vegas 100 aniversario , un vino del qe se distribuirán 1200 botellas, y que nace de viñedos de más de 150 años.

Si te parece un plan redondo apunta:

Miércoles 6 de marzo 2019

21:00 h

30 euros

 

Reservanos o bien, al teléfono 911 39 68 63 o escríbenos a info@restauranteuskar.com 🙂

 

Te damos calabazas…

Si, si… te damos calabazas, pero sin ningún tipo de miramiento. Y es que después de estos días de comilona, es algo que se agradece. Pero no pongas esa cara, que hablamos de nuestro plato de calabaza asada con salsa de yogurt y siracha… ¡¡Aaah!! ¿Creías que eran otras calabazas? Nooo, nosotros os queremos todos los días del año 🙂

 

Sin duda es un plato que nos encanta, con miles de matices que en cada bocado hacen que sea un plato único. Encontrarás el dulce de la calabaza, el picante de la siracha, el toque refrescante de la menta y del yogurt, toques crujientes del pan tostado… Vamos, un plato redondo.

Pero además de estar riquísimo, ¿Sabías que tiene muchas propiedades?

  • Vitaminas: contiene vitamina A y vitamina C principalmente, además de las vitaminas E y las del grupo B.
  • Minerales: es rica en potasio, calcio, magnesio, hierro y zinc, entre otros.
  • Betacarotenos: una de sus características principales es este contenido. Son ellos los que le aportan el color naranja (los tienen también la zanahoria, por ejemplo).
  • Ácidos: linoleico, aspártico, oleico y palmítico.
  • Aminoácidos.

Así que si en estos días te toca cocinar para los tuyos, te animamos a que uses la calabaza como acompañamiento o como ingrediente principal, aquí van unas ideas…

Y si no… en Uskar te daremos calabazas…

 

¡Felices fiestas!

Pasión por la trufa

 

Antes de empezar, te vamos a hacer algunas preguntas:

  • ¿Qué es exactamente la trufa negra y de qué se compone?
  • ¿Dónde crece y en qué lugares se da?
  • ¿Todas son trufas silvestres o se pueden «cultivar»?
  • ¿En qué se diferencia con la trufa blanca?

Si no has sabido contestar a todas las preguntas, debes venir a la próxima cena degustación con Javier Alonso. Si has podido contestar a todas, ¡tienes que venir a disfrutarlas!

Si si, has leído bien, el próximo 24 de octubre tendremos cena degustación donde la gran protagonista será la trufa. Contaremos con la colaboración de Trufas Alonso, que vendrán a contarnos curiosidades sobre la trufa, y todo lo que necesitemos saber de este hongo. Si todavía no le conoces, no te pierdas la entrevista que le hizo Capel.

Como no, la cena degustación irá maridada, ¿con cerveza? ¿vino? ¿cava? Acompañaremos cada plato con la mejor selección para que disfrutes de un miércoles diferente.

Disfrutón, no dejes de creer en los miércoles y toma nota:

Miércoles, 24 de octubre

21:00h

50 euros

 

¡Reserva ya tu plaza!

Las cervezas que maridan

¡Hola cerveceros!

Si has llegado hasta aquí seguro que eres de aquellos que no entiende una tarde de amigos sin una buena cerveza, de aquellos que consideras que existe una cerveza perfecta para cada momento, y que seguro, que eres de los que considera que la cerveza y sobre todo artesanal, marida perfectamente con cualquier comida. Así que, ¡nos hemos puesto manos a la obra!

Para el día 3 de octubre te tenemos una cata muy especial con nuestros amigos de Zeta, si todavía no los conoces, seguro te van a sorprender, nosotros ya somos muy muy fans de ellos, y queremos hacerte partícipe de este proyecto que ha llenado nuestra nevera de unas cervezas muy equilibradas, y perfectas para cualquiera de los platos tan ricos que tenemos en Uskar.

¿Cómo son sus cervezas? Te lo cuentan ellos: «En ZETA BEER creemos en la cerveza fresca, una cerveza que sabe a recién producida y mantiene todos los sabores y aromas con que ha sido elaborada. Una cerveza que se carbonata dentro de los fermentadores con el propio gas liberado durante la fermentación y no contiene posos».

Es un placer para nosotros preparar cuatro platos inspirados en las cervezas de Zeta y meternos un poquito más en el mundo de éstas cervezas ¿Te apuntas?

¡Ah! ¿Qué quieres saber más?

Cervezas que cataremos:

  • Hell
  • Superhell
  • Nublar
  • Zendra

Fecha: 3 de octubre de 2018

Hora: 21:00 h

Precio: 30,00 €

Reserva ya tu plaza y disfruta con nosotros de un miércoles fantástico.

 

Cuando la D.O. no importa…

Si algo sabemos en Uskar cada día más, es que cualquier vino puede ser estupendo venga de la D.O. que venga, así que con los espumosos nos pasa lo mismo. Para el próximo día 19 de septiembre, descubriremos cuatro espumosos diferentes que harán que nuestras papilas gustativas se llenen de burbujas.

Como en cada una de las cenas maridajes que hacemos, los cuatro cavas que cataremos vendrán acompañados de cuatro fantásticos platos que nos harán confirmar que los espumosos son perfectos para acompañar cualquier comida.

¿Quieres saber los espumosos que cataremos?

  • Carayol y Castelar. Granada
  • Lumé. Doñana, Huelva
  • Llopart Integral. Barcelona.
  • Summun Brut Nature. D.O. Cava

 

Sigue los siguientes pasos, y no te pierdas la próxima cena maridaje/cata que te hemos preparado:

Fecha: 19 de septiembre

Hora: 21:00

Precio: 30.00 euros

 

¡Reserva ya tu plaza llamando al 911 39 68 63 o escríbenos a info@restauranteuskar.com!

 

El queso y el umami

Si has llegado hasta aquí seguro que eres un apasionado de la gastronomía y del queso, y es que es difícil decir que no pero… ¿sabías que tenía una razón científica esta pasión?

Si creías la locura por el queso era cosa tuya, no, la culpa la tiene el umami, que es uno de los cinco sabores básicos junto con el dulce, ácido, amargo y salado. La palabra umami proviene del idioma japonés (うま味) y significa ‘sabor agradable, sabroso’.​ Esta palabra fue acuñada por el profesor Kikunae Ikeda y proviene de la combinación de los términos umai (うまい) ‘delicioso’ y mi (味) ‘sabor’.

Este sabor está presente en los alimentos ricos en ácido glutámico o glutamato; uno de los aminoácidos que forman parte de las proteínas (entre ellas el queso), con los que se consigue esa deliciosa sensación. Se considera un sabor, porque en 2001, el biólogo Charles Zuker (Universidad de California) halló receptores gustativos específicos del Umami en la lengua tanto de humanos como en algunos animales. De ahí el concepto del “quinto sabor”.

 

Ahora que ya sabemos porqué el queso tiene ese algo que nos encanta para empezar y terminar una comida, os queremos presentar el nuevo queso que podrías disfrutar en Uskar.  Nos hemos ido a tierras de Cádiz y más concretamente a la Sierra de Grazalema que, debido a su clima especial, a sus numerosos e intensos días de lluvia, siempre ha gozado de pasto de calidad, disfrutados por la oveja merina grazalemeña y la cabra payoya. Ambas razas, autóctonas de la Sierra de Grazalema, producen una leche de excelente calidad caracterizada por un alto nivel de grasa y de proteínas.

Si a esto le unimos la experiencia de Quesos La Pastora y sus técnicas tradicionales aprendidas de generación en generación, os ofrecemos un queso curado de cabra recubierto de manteca de cerdo ibérico con un sabor intenso un poco picante y color blanquecino, ideal para los amantes del queso con mucho sabor.

No te pierdas además, la lista de los 36 mejores quesos de España que por supuesto se encuentra La Pastora de Grazalema (y es que no te mereces menos 😉 )

¡Nos vemos!