El queso y el umami

Si has llegado hasta aquí seguro que eres un apasionado de la gastronomía y del queso, y es que es difícil decir que no pero… ¿sabías que tenía una razón científica esta pasión?

Si creías la locura por el queso era cosa tuya, no, la culpa la tiene el umami, que es uno de los cinco sabores básicos junto con el dulce, ácido, amargo y salado. La palabra umami proviene del idioma japonés (うま味) y significa ‘sabor agradable, sabroso’.​ Esta palabra fue acuñada por el profesor Kikunae Ikeda y proviene de la combinación de los términos umai (うまい) ‘delicioso’ y mi (味) ‘sabor’.

Este sabor está presente en los alimentos ricos en ácido glutámico o glutamato; uno de los aminoácidos que forman parte de las proteínas (entre ellas el queso), con los que se consigue esa deliciosa sensación. Se considera un sabor, porque en 2001, el biólogo Charles Zuker (Universidad de California) halló receptores gustativos específicos del Umami en la lengua tanto de humanos como en algunos animales. De ahí el concepto del “quinto sabor”.

 

Ahora que ya sabemos porqué el queso tiene ese algo que nos encanta para empezar y terminar una comida, os queremos presentar el nuevo queso que podrías disfrutar en Uskar.  Nos hemos ido a tierras de Cádiz y más concretamente a la Sierra de Grazalema que, debido a su clima especial, a sus numerosos e intensos días de lluvia, siempre ha gozado de pasto de calidad, disfrutados por la oveja merina grazalemeña y la cabra payoya. Ambas razas, autóctonas de la Sierra de Grazalema, producen una leche de excelente calidad caracterizada por un alto nivel de grasa y de proteínas.

Si a esto le unimos la experiencia de Quesos La Pastora y sus técnicas tradicionales aprendidas de generación en generación, os ofrecemos un queso curado de cabra recubierto de manteca de cerdo ibérico con un sabor intenso un poco picante y color blanquecino, ideal para los amantes del queso con mucho sabor.

No te pierdas además, la lista de los 36 mejores quesos de España que por supuesto se encuentra La Pastora de Grazalema (y es que no te mereces menos 😉 )

¡Nos vemos!

Maridamos con cava

— Ha habido un pequeño cambio de planes, os lo contamos en otro artículo –

 

El cava es un acompañante muy versátil gracias a su ligera presencia de burbujas, su aroma delicado y moderado contenido alcohólico perfecto lo que lo convierte en indispensable para a la gastronomía actual, caracterizada por fusionar tradición, modernidad y vanguardia.

La versatilidad del cava lo convierte en el complemento ideal para ensalzar gran variedad de sabores, así que lo hemos convertido en el próximo protagonista de la cena maridaje del próximo 19 de septiembre.

Como en cada uno de los miércoles de cata, probaremos 4 cavas que complementaremos con 4 platos pensados para un maridaje perfecto. En esta ocasión contaremos con la bodega Sumarroca situada en el Penedés, en un terreno de naturaleza franco-arcillosa calcárea, con contenidos medios-bajos de materia orgánica.

Nos encantaría llevarte a este paisaje de tierras verdes, que inspiran calidad y buen producto, lo que si podemos es traerte un pedacito y convertir el miércoles 19 de septiembre en un miércoles diferente y único.

Sigue los siguientes pasos, y no te pierdas la próxima cena maridaje/cata que te hemos preparado:

Fecha: 19 de septiembre

Hora: 21:00

Precio: 30.00 euros

 

¡Reserva ya tu plaza llamando al 911 39 68 63 o escríbenos a info@restauranteuskar.com!

 

El vino del verano…

Si las bicicletas son para el verano, los vinos del mes son para sus noches. Y es que, los dos vinos que os proponemos para este verano son perfectos para disfrutar en nuestra terraza.

En esta ocasión comparten protagonismo dos vinos de Avelino Vegas que nos han enamorado desde el primer momento: Circe, un vino con D.O. Rueda, con fermentación controlada. Este verdejo es algo único, más fruta, y con una sensación de azúcar residual en el retrogusto que nos lleva a disfrutar de un vino fresco y goloso. Su hermano rosado, Nicte, directamente nos lleva a nuestra infancia, llenando nuestra boca de frutos rojos y palote de fresa. Toda una declaración de intenciones.

Si te decides por cualquiera de los protagonistas del verano, podrás además entrar en el sorteo de una botella magnum personalizada. Litro y medio de verano puede ser tuya, ¿te animas?

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Recetas con curry

Si algo nos identifica en Uskar son nuestras raíces granainas’, raíces que se reflejan en muchos de nuestros platos, como en las alcachofas escabechadas con ajo almirez pero… ¿cómo no utilizar sabores de otras partes del mundo como el curry?

Sin duda, el curry ya se ha hecho un hueco en nuestro especiero, y es un must en cualquier cocina. Ésta especia es uno de los protagonistas de una de las novedades de esta temporada, la fritura de gallo.

Fritura de gallo

Este plato está pensado para que comas con las manos, para que disfrutes de cada uno de los elementos del plato, y sobretodo, para que lo disfrutes, ¡ah! y servido en una fuente de decoración granaina’ ¡por supuesto! :). Acompañado con una mayonesa de curry es ideal para disfrutar en la terraza, ¿te animas?

Si eres de los que te encanta venir a vernos, y además eres un o una cocinillas, te dejamos alguna de las recetas más divertidas que hemos encontrado por las redes, y que, ¡viva la #GastroAlegría!

¡Saca el chef que llevas dentro y prueba con cualquiera de estas recetas!

 

 

 

Vinos gallegos

Treixaduragodelloalbariñoloureira… uvas únicas en el mundo.

Hace más de veinte años, Jose González inició Finca Viñoa que suponía el despertar de una ilusión: recuperar el viñedo desaparecido del valle del Avia apoyándose en las gentes de la comarca. El objetivo último era elaborar vinos singulares y de máxima calidad, que recuperasen la tradición y el prestigio de que gozan los caldos del Ribeiro desde hace siglos.
Nuestro objetivo: traerte los mejores vinos, diferentes y perfectos para maridar con nuestra cocina. Así que, no hagas planes para el miércoles 13 de junio y prepárate para disfrutar de unas uvas singulares, y de una cocina con mucha alma.

¿Quieres saber todos los detalles?

  • Fraga Do Corvo
  • Quinta do Couselo
  • Finca Viñoa tinto
  • Pazo Casanova

PRECIO: 30 euros

FECHA: 13 de junio de 2018

HORA: 21:00h

¡Recuerda reservar o bien al teléfono: 911 39 68 63 o al mail info@restauranteuskar.com!

Lo maridamos con cava

El cava es un acompañante muy versátil gracias a su ligera presencia de burbujas, su aroma delicado y moderado contenido alcohólico perfecto lo que lo convierte en indispensable para a la gastronomía actual, caracterizada por fusionar tradición, modernidad y vanguardia.

La versatilidad del cava lo convierte en el complemento ideal para ensalzar gran variedad de sabores, así que lo hemos convertido en el próximo protagonista de la cena maridaje del próximo 19 de septiembre.

Como en cada uno de los miércoles de cata, probaremos 4 cavas que complementaremos con 4 platos pensados para un maridaje perfecto. En esta ocasión contaremos con la bodega Sumarroca situada en el Penedés, en un terreno de naturaleza franco-arcillosa calcárea, con contenidos medios-bajos de materia orgánica.

Nos encantaría llevarte a este paisaje de tierras verdes, que inspiran calidad y buen producto, lo que si podemos es traerte un pedacito y convertir el miércoles 19 de septiembre en un miércoles diferente y único.

Sigue los siguientes pasos, y no te pierdas la próxima cena maridaje/cata que te hemos preparado:

Fecha: 19 de septiembre

Hora: 21:00

Precio: 30.00 euros

 

¡Reserva ya tu plaza llamando al 911 39 68 63 o escríbenos a info@restauranteuskar.com!

 

Vinos con alma

Hoy queremos presentaros a Gema, comercial de Pifema, uno de los distribuidores de vino con el que trabajamos. ¿Qué deciros de Gema? Ella es todo alegría y pasión por su trabajo, y parte de la familia Uskar, ¿como no iba a ser con los vinos que nos trae?

Gracias al trabajo que hay detrás de cada visita comercial, podemos disfrutar de la selección de vino que hoy te ofrecemos. Estar rodeados de profesionales es un lujo para nosotros. Pero no nos enrollamos más, que nos lo cuente ella…

¡Hola Gema!

Muchas gracias por dedicarnos un ratito para conoceros un poco más, como ya sabes, para nosotros es todo un placer estar rodeados de profesionales como tú y como Pifema, que nos hacéis llegar toda vuestra experiencia y unos buenos vinos que tenemos tanto como en copa como por botella.

En estos últimos meses te hemos visto estudiar mucho para el examen de WSET ¿Como te ha ayudado para tu día a día?

Me ha ayudado muchísimo ya que los dos cursos de WSET que he hecho enfocan el mundo del vino con una visión muy práctica, aprendiendo y sobre todo entendiendo este apasionante mundo estudiando como el terreno y climatología influye en la planta y en el resultado final en la botella. Fueron muchas horas de estudio y mucho esfuerzo para compaginarlo con el trabajo pero ha sido todo un reto tanto a nivel personal como profesional.

Vemos que ha merecido la pena. Sin duda, son muchas Denominaciones de Origen, muchas uvas… Memorizarlo es difícil, pero ¿como ha sido la parte de cata?

Ha sido bastante complicada. Pero con una buena base de estudio de las diferentes zonas, terrenos, climas y catando muchísimos tipos de vinos se consigue llegar a diferenciar y apreciar los diferentes matices. En mi trabajo es muy importante la fase de cata sobre todo el detectar que el vino no tiene ningún defecto. En Pifema Wines es una práctica que hacemos con bastante frecuencia todo el equipo comercial. Solemos catar a ciegas, así ponemos los 5 sentidos para apreciar todas las virtudes y si hubiera algún defecto.

¿Te sacarás el siguiente nivel?

De momento quiero esperar un tiempo. Me he sacado en el pasado año dos cursos y ahora lo que quiero es seguir repasando y poner en práctica en mi día a día todo lo aprendido

Uno de los vinos de vuestro catálogo es Borsao Bole, un vinazo con 3 meses de barrica, y una mezcla perfecta entre Syrah y garnacha tinta, que está siendo un éxito en barra. ¿Cuál crees que es su maridaje perfecto?

Este vino va bien con carnes blancas, arroces con carne,cocido, guisos de carne, embutidos…dentro de esto elegir vosotros uno de los riquísimos  platos de vuestra cocina 😊

 

¡Tenemos una nueva tabla de quesos perfecta entonces!

 

Tu labor dentro de Pifema es la comercial, pero al final siempre es un poco más, ¿Cuál es la parte que más te gusta de tu trabajo?

Trabajando en Pifema Wines tengo la suerte de tratar con gente diferente de la que se aprende diariamente. Como he hecho muchas veces con el equipo vuestro en Uskar, me encanta llevar mis vinos y catarlos directamente con el cliente y saber vuestra opinion. Es super interesante.

En una de las últimas catas, probamos los vinos del proyecto Made in Madrid, ¿nos podrías contar un poco más? ¡Nosotros quedamos encantados!

Made in Madrid es un proyecto de Pifema Wines. Proyecto que lleva detrás un trabajo de varios años para elegir en Madrid unos buenos viñedos y una excelente bodega para elaborar nuestros vinos. Son 18 hectareas de viñedo situados en Villarejo de Salvanés. Hemos puesto muchísimas ganas y poco poco se nos va conociendo!!

No nos extraña, en la cata a ciega fueron todo un éxito.

Tan madrileño es que los nombres son también de aquí, ¿De donde surgieron?

Pifema Wines contó con todo su equipo comercial para esta tarea. Estaba claro que se tenía que buscar nombres muy castizos y los encontramos!! VELARDE (el nombre de uno de los leones de El Congreso de los Diputados) este vino es un Tempranillo con 6 meses de barrica Francesa, nuestra garnacha LA MALICIOSA con 12 meses de crianza en roble francés y ABANTOS tempranillo con 24 meses de barrica nueva francesa (estos dos últimos nombran dos importantes montañas de la Sierra de Guadarrama). Luego elaboramos dos blancos un seco y un dulce natural de uva Malvar que es autóctona de Madrid PUERTA BONITA.

Muchas gracias Gema, por contarnos un poco más de ti, de Pifema, y de sugerirnos tan buenos vinos que maridan tan bien con nuestra carta.

¡Por mucho vino más!

Gracias siempre a vosotros y a todos los que ponéis la confianza en Pifema Wines. Seguimos disfrutando trabajando y vosotros en Uskar sois un buen ejemplo de ello.

 

La cata más canalla

¡¡CAMBIO DE ÚLTIMA HORA!!

Debido a un cambio de última hora, el cena maridaje del día 21 no podrá ser realizada por Bodegas Arraez, así que le damos una pequeña vuelta a éste miércoles.

Los vinos que cataremos serán una selección de nuestra bodega, siempre acompañado por nuestra cocina:

  • Seis+Seis Ronda
  • Opta
  • Abadengo
  • Tempesta

 

Los protagonistas cambian, pero la #GastroAlegria no, ¡así que no dudes y reserva!

 

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Canalla, gastro, foodie… ¡Cuantas palabras tenemos que sabernos para comer hoy en día! No sabemos si las nuevas tendencias han llegado para quedarse, lo que si sabemos, que esto del comer y del beber es cosa de pasión, y de trabajo. Filosofía que llevan a raja tabla nuestros próximos invitados… Bodegas Arraez

 

Cata maridaje Uskar

Esta bodega que parece que está presentando la nueva entrega de Trainspotting (aquí su BSO), cuenta con 67 años de historia, y  ha sido capitaneada por tres generaciones de Arráez que supieron leer las necesidades de la sociedad a la que pertenecieron.

Sus viñedos se encuentran a 90 kilómetros del mar Mediterráneo y a unos 600-800 metros de altitud entre 2 valles cuya orientación genera un microclima Mediterráneo-Continental que junto a los suelos pobres forman un binomio perfecto para el cultivo de uvas de calidad.

La mayoría de los nombres de sus vinos son como ellos, atrevidos, actuales y, nos cuentan algo. ¿Quieres escuchar lo que nos dicen? ¡No te pierdas la próxima cata del día 21 de marzo!

¿Qué vinos cataremos?

  • Mala vida
  • Cava Sutra
  • Hu-ha
  • (Pendiente de confirmación)

Los cocineros esa noche sacarán el gamberro que llevan dentro, y acompañaran a estos vinos de “buena vida” con platos a la altura de la ocasión.

Ya solo hace falta que te apuntes, te sueltes la melena, o el sujetador como nos decían los Hombres G, y tomes nota de la fecha:

21 de marzo

21:00h

30 euros

 

¡Nos vemos!

¿Quieres más info? Escríbenos aquí

Kimchi, patrimonio cultural intangible de la humanidad

Como ya sabéis, nuestra cocina se basa en el respeto al producto, en los recuerdos de la cocina de nuestra infancia, pero, es imposible no dejarse influenciar por las cocinas del mundo, y así poder añadir a cada uno de nuestros platos un ingrediente que lo realce.

En este post queremos hablaros del kimchi, en su versión más tradicional se hace con una base de col china deshidratada con sal, aunque también existen otras recetas en las que se utilizan ingrediente como rábanos o pepinos, entre otros vegetales, que son acompañados comúnmente de pimiento o ají rojo molido, ajos cebollas u otras combinaciones de acuerdo a diferentes zonas geográficas, pero presente en el día a día de los coreanos.

En Uskar podéis encontrarlo en el tartar de atún rojo como salsa. Al tartar, que también le ponemos unos puntos de ajo negro, este ingrediente le da unos toques ácidos que nos permiten realzar la intensidad del atún, y si además le ponemos unos toques dulces del mango, tenemos un plato redondo.

 

El kimchi, aunque es un ingrediente ya común en los restaurantes españoles, ¿Sabías que el kimchi es patrimonio cultural intangible de la humanidad? Fue declarado por la UNESCO en 2013, las diferentes modalidades del kimchi se transmiten principalmente de madres a hijas, de suegras a nueras, entre amas de casa, entre vecinos, parientes y colegas de trabajo. A este intercambio de recetas y hasta de productos se le llama “kimjang”, con el que “se fomenta la cooperación entre las aldeas, comunidades y familias, contribuyendo así a la cohesión social”.

 

¿Quieres hacerlo en casa? Pincha en este enlace, ¡y a disfrutar! Si prefieres venir a mesa puesta, disfrutar de un buen servicio, y terminar con un rico postre, solo tienes que reservar en Uskar 🙂

Te ponemos a prueba

Ya son muchas las catas a las que habéis venido, muchas las bodegas a las que habéis escuchado, así que ya deberíais ser todos unos expertos o, ¿no? Esperamos que hayas contestado que si porque ¡Vamos a ponerte a prueba con la próxima cata!

El próximo 28 de febrero vosotros seréis los expertos en vino, y que valorareis los vinos que os daremos a catar, cada uno de los vinos vendrán acompañados con una hoja de cata que tendréis que rellenar, y solo al final comentaremos vuestras diferentes opiniones y sensaciones, y así disfrutaremos de una manera diferente de la noche del miércoles. Por supuesto, estaremos bien acompañados y nos irán guiando a lo largo de la noche para que podamos hacer la cata de forma correcta y podamos contrastar nuestras sensaciones con alguien experto.

Esta es casi toda la información que os podemos dar (¡Qué malos somos!), pero se trata de que seáis vosotros mismos los que vayáis descubriendo los vinos… Pero como somos muuuy majos, os daremos una sola pista, todos los vinos serán de Madrid, y es que se nos está pegando eso de chulapos 🙂

Como siempre, los vinos serán maridados por platos que hasta ahora no han estado en carta, platos pensados para estos vinos y para que podáis profundizar en los matices.

En resumen, el miércoles 28 de febrero terminaremos el mes siendo unos expertos cata vinos y que además, nos lo pasaremos en grande. Os recordamos los datos:

 

28 de febrero

21:00 h

30 euros (se pedirá una señal de 5,00 euros)

 

Si quieres más información, no dudes en escribirnos a info@restauranteuskar.com

¡Nos vemos!