El queso y el umami

Si has llegado hasta aquí seguro que eres un apasionado de la gastronomía y del queso, y es que es difícil decir que no pero… ¿sabías que tenía una razón científica esta pasión?

Si creías la locura por el queso era cosa tuya, no, la culpa la tiene el umami, que es uno de los cinco sabores básicos junto con el dulce, ácido, amargo y salado. La palabra umami proviene del idioma japonés (うま味) y significa ‘sabor agradable, sabroso’.​ Esta palabra fue acuñada por el profesor Kikunae Ikeda y proviene de la combinación de los términos umai (うまい) ‘delicioso’ y mi (味) ‘sabor’.

Este sabor está presente en los alimentos ricos en ácido glutámico o glutamato; uno de los aminoácidos que forman parte de las proteínas (entre ellas el queso), con los que se consigue esa deliciosa sensación. Se considera un sabor, porque en 2001, el biólogo Charles Zuker (Universidad de California) halló receptores gustativos específicos del Umami en la lengua tanto de humanos como en algunos animales. De ahí el concepto del “quinto sabor”.

 

Ahora que ya sabemos porqué el queso tiene ese algo que nos encanta para empezar y terminar una comida, os queremos presentar el nuevo queso que podrías disfrutar en Uskar.  Nos hemos ido a tierras de Cádiz y más concretamente a la Sierra de Grazalema que, debido a su clima especial, a sus numerosos e intensos días de lluvia, siempre ha gozado de pasto de calidad, disfrutados por la oveja merina grazalemeña y la cabra payoya. Ambas razas, autóctonas de la Sierra de Grazalema, producen una leche de excelente calidad caracterizada por un alto nivel de grasa y de proteínas.

Si a esto le unimos la experiencia de Quesos La Pastora y sus técnicas tradicionales aprendidas de generación en generación, os ofrecemos un queso curado de cabra recubierto de manteca de cerdo ibérico con un sabor intenso un poco picante y color blanquecino, ideal para los amantes del queso con mucho sabor.

No te pierdas además, la lista de los 36 mejores quesos de España que por supuesto se encuentra La Pastora de Grazalema (y es que no te mereces menos 😉 )

¡Nos vemos!

Maridamos con cava

— Ha habido un pequeño cambio de planes, os lo contamos en otro artículo –

 

El cava es un acompañante muy versátil gracias a su ligera presencia de burbujas, su aroma delicado y moderado contenido alcohólico perfecto lo que lo convierte en indispensable para a la gastronomía actual, caracterizada por fusionar tradición, modernidad y vanguardia.

La versatilidad del cava lo convierte en el complemento ideal para ensalzar gran variedad de sabores, así que lo hemos convertido en el próximo protagonista de la cena maridaje del próximo 19 de septiembre.

Como en cada uno de los miércoles de cata, probaremos 4 cavas que complementaremos con 4 platos pensados para un maridaje perfecto. En esta ocasión contaremos con la bodega Sumarroca situada en el Penedés, en un terreno de naturaleza franco-arcillosa calcárea, con contenidos medios-bajos de materia orgánica.

Nos encantaría llevarte a este paisaje de tierras verdes, que inspiran calidad y buen producto, lo que si podemos es traerte un pedacito y convertir el miércoles 19 de septiembre en un miércoles diferente y único.

Sigue los siguientes pasos, y no te pierdas la próxima cena maridaje/cata que te hemos preparado:

Fecha: 19 de septiembre

Hora: 21:00

Precio: 30.00 euros

 

¡Reserva ya tu plaza llamando al 911 39 68 63 o escríbenos a info@restauranteuskar.com!

 

El vino del verano…

Si las bicicletas son para el verano, los vinos del mes son para sus noches. Y es que, los dos vinos que os proponemos para este verano son perfectos para disfrutar en nuestra terraza.

En esta ocasión comparten protagonismo dos vinos de Avelino Vegas que nos han enamorado desde el primer momento: Circe, un vino con D.O. Rueda, con fermentación controlada. Este verdejo es algo único, más fruta, y con una sensación de azúcar residual en el retrogusto que nos lleva a disfrutar de un vino fresco y goloso. Su hermano rosado, Nicte, directamente nos lleva a nuestra infancia, llenando nuestra boca de frutos rojos y palote de fresa. Toda una declaración de intenciones.

Si te decides por cualquiera de los protagonistas del verano, podrás además entrar en el sorteo de una botella magnum personalizada. Litro y medio de verano puede ser tuya, ¿te animas?

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Lo maridamos con cava

El cava es un acompañante muy versátil gracias a su ligera presencia de burbujas, su aroma delicado y moderado contenido alcohólico perfecto lo que lo convierte en indispensable para a la gastronomía actual, caracterizada por fusionar tradición, modernidad y vanguardia.

La versatilidad del cava lo convierte en el complemento ideal para ensalzar gran variedad de sabores, así que lo hemos convertido en el próximo protagonista de la cena maridaje del próximo 19 de septiembre.

Como en cada uno de los miércoles de cata, probaremos 4 cavas que complementaremos con 4 platos pensados para un maridaje perfecto. En esta ocasión contaremos con la bodega Sumarroca situada en el Penedés, en un terreno de naturaleza franco-arcillosa calcárea, con contenidos medios-bajos de materia orgánica.

Nos encantaría llevarte a este paisaje de tierras verdes, que inspiran calidad y buen producto, lo que si podemos es traerte un pedacito y convertir el miércoles 19 de septiembre en un miércoles diferente y único.

Sigue los siguientes pasos, y no te pierdas la próxima cena maridaje/cata que te hemos preparado:

Fecha: 19 de septiembre

Hora: 21:00

Precio: 30.00 euros

 

¡Reserva ya tu plaza llamando al 911 39 68 63 o escríbenos a info@restauranteuskar.com!

 

Te ponemos a prueba

Ya son muchas las catas a las que habéis venido, muchas las bodegas a las que habéis escuchado, así que ya deberíais ser todos unos expertos o, ¿no? Esperamos que hayas contestado que si porque ¡Vamos a ponerte a prueba con la próxima cata!

El próximo 28 de febrero vosotros seréis los expertos en vino, y que valorareis los vinos que os daremos a catar, cada uno de los vinos vendrán acompañados con una hoja de cata que tendréis que rellenar, y solo al final comentaremos vuestras diferentes opiniones y sensaciones, y así disfrutaremos de una manera diferente de la noche del miércoles. Por supuesto, estaremos bien acompañados y nos irán guiando a lo largo de la noche para que podamos hacer la cata de forma correcta y podamos contrastar nuestras sensaciones con alguien experto.

Esta es casi toda la información que os podemos dar (¡Qué malos somos!), pero se trata de que seáis vosotros mismos los que vayáis descubriendo los vinos… Pero como somos muuuy majos, os daremos una sola pista, todos los vinos serán de Madrid, y es que se nos está pegando eso de chulapos 🙂

Como siempre, los vinos serán maridados por platos que hasta ahora no han estado en carta, platos pensados para estos vinos y para que podáis profundizar en los matices.

En resumen, el miércoles 28 de febrero terminaremos el mes siendo unos expertos cata vinos y que además, nos lo pasaremos en grande. Os recordamos los datos:

 

28 de febrero

21:00 h

30 euros (se pedirá una señal de 5,00 euros)

 

Si quieres más información, no dudes en escribirnos a info@restauranteuskar.com

¡Nos vemos!

 

 

Os contamos como fue la cata…

El pasado 17 de enero tuvimos la oportunidad de conocer un poco mejor la bodega de Alto Landon, y sin duda no decepcionaron, Carmen supo transmitirnos toda la pasión y trabajo que hay detrás de sus vinos en esta cata. Os contamos como fue…

A Carmen no le habíamos contado antes que maridaje habíamos seleccionado para los vinos elegidos, así que nada más llegar, nos pusimos manos a la obra. La sorpresa llegó cuando descubrió que el Altolandon blanco íbamos a maridarlo con carne, y en cambio, el Rayuelo (un vino tinto) íbamos a maridarlo con un pescado, no salía de su asombro… Era cuestión de tiempo que descubriera porqué… 🙂

Fuera de lo habitual, la cata comenzó más puntual que nunca, y es que estos vinos iban a triunfar, se notaba en el ambiente.

Comenzamos con el Altolandon blanco, un chardonnay perfecto para abrir boca, esta vez elegimos una presa ibérica de cerdo embuchada a modo aperitivo. ¡Encantó! A continuación seguimos con el Rayuelo, vino que tenéis por copa, que cocina se atrevió a maridar con un pez limón pero que acompañó con una crema de berenjena ahumada, que le dio el toque perfecto para poder maridarlo con vino tinto. Estaba claro que arriesgar, probar y descubrir, es lo que hace de estas catas una oportunidad única.

A continuación probamos el CF de Altolandon, 100% Cabernet Franc, este tipo de uva que se crece en duras condiciones, siendo en los climas extremos donde logra expresarse en más ricos matices. Landete, en la provincia de Cuenca, es uno de estos lugares marcados por la altitud, el constante viento y la variedad de suelos. Así que debíamos acompañarlo con un plato con cuerpo, así que fue un rabo de toro con salsa de cacahuete y un toque de queso de tarta del casar, el que nos hizo descubrir los matices de CF.

Para terminar, ¡que final! esta vez cocina nos preparó un postre (que hacía tiempo que no incluía, ejem ejem) que sin duda debe acabar como un postre más de nuestra carta. Un festival de aromas y sabores nos deleitaron para el final de cata. Un postre donde su base era el ras el hanout, un sabor poco habitual en postres y que nos dejó a todos enamorados.

Podéis ver las fotos aquí

Triunfazo de cata con Altolandon Viñedos y Bodega y Delgado Selección

Posted by Uskar on Tuesday, 23 January 2018

¡Gracias!

Un febrero muy vinero

No sabemos si febrero rima bien con vinero, pero sabemos que lo que rima perfectamente es: miércoles con Uskar, vosotros con nosotros o; Bodegas Avelio Vegas con #CocinaConAlma. Así que apúntate el 7 de febrero en la agenda, y disfruta de esta nueva cata.

A la bodega de Avelio Vegas los conocimos gracias a Montepisna, vino que el verano del año pasado nos refrescó los días más calurosos, y que tuvo mucha acogida por parte vuestra. Esta bodega fue fundada en 1950 por Avelino Vegas en la localidad segoviana de Santiuste de San Juan Bautista. La bodega comenzó su actividad elaborando vinos con uvas de la zona. En la actualidad, con la tercera generación incorporada al negocio, cuenta con dos bodegas, una en su pueblo natal, con D.O. Rueda y la otra en el pueblo de Fuentespina, con D.O. Ribera del Duero. Podéis ver en su web toda la historia que se esconde detrás de cada botella:

 

Si lo vuestro es vivir cada experiencia, la mejor manera de recorrer su historia es acercase a nuestra próxima cata y comprobar por vosotros mismos la calidad de sus caldos. Si sois más de investigar, acercaros a la sección de noticias de la web y podréis ver todos los premios que han obtenido.

¡Aventureros! Los vinos que probaremos serán:

  • Circe. D.O. Rueda
  • Nicte Prieto Picudo
  • Fuentespina 3
  • Fuentespina selección

 

Lo demás ya sabes…

Fecha: 7 de febrero

Hora: 21:00h

Precio: 30 euros

 

¡Reserva tu plaza que se acaban prontito prontito!

 

 

Lomo de orza

¡¡Lo que nos gusta el pueblo!! Y queremos traeros un pedacito de nuestros recuerdos, pero como no, convertido en gastronomía.

En este post os queremos hablar de uno de los platos que forma parte del menú degustación, y que pronto será parte también de la carta pero, ¿de donde viene este plato? El lomo de orza nace de la necesidad de conservación de la carne que se obtenía en la matanza. Debido a la falta de otros métodos (como la congelación), para mantener un producto tan preciado utilizaban el aceite, en el cual sumergían la carne previamente cocinada y troceada, y después se envasaba al vacío en tarros de cristal. De esta manera, se podía disfrutar de este alimento fuera de temporada o de su zona natural de producción, conservando buena parte de sus vitaminas y otras propiedades.

Por suerte, la tradición de este plato ha continuado y se extiende allí donde un oscense pisa, esta vez en Arganzuela peeeeeero… con nuestro toque, ¿como iba a ser sino? Toma nota de la receta original que es muy fácil:

  • Cinta de lomo
  • Ajo
  • Sal
  • Aceite
  • Limón
  • Pimienta negra (en grano)

¿Y ahora que tenemos todo?

  1. Cortamos la carne en cuadrados no muy grandes
  2. Insertamos en la carne la pimienta negra y el ajo picado
  3. Sazonamos con sal y limón al gusto, lo dejamos reposar
  4. Freír a fuego lento, el centro no debe quedarse crudo
  5. Conservamos en el mismo aceite que hemos utilizado, una vez frío.

Una vez frío, marídalo con una buena cerveza artesanal…

¿Te ha gustado? Envíanos la foto a info@restauranteuskar.com, ¡nos encantaría ver como te ha quedado!

Cata Maridaje Bodegas Meoriga

¡Hola aventureros!

Ayer mismo realizamos la cata con Bodegas Beberide, que fue todo un éxito, no solo porque probamos unos vinos espectaculares sino porque conocimos que hay detrás de estos vinos, su historia… Además pasamos un rato muy divertido, tuvimos la suerte de tener un público muy participativo que no dudó en preguntar, en hacer bromas y de hacer de la cata una noche diferente.

Así que debemos ponernos manos a la obra, y presentaros la nueva cata que tendrá lugar el próximo día 15 de marzo, como siempre, miércoles. Esta vez tendremos unos vinos con D.O. de León que ya nos anticipan algo único viendo las fotos de su bodega: http://www.meoriga.com/la-bodega/

¿Qué te presentaremos esta vez?

  • Esencia 27
  • Esencia 33
  • SM
  • SM50

¡No lo dudes y reserva para el próximo #MiercolesDiferentes!

Y recuerda, cualquier duda que tengas puedes escribirnos a info@restauranteuskar.com

 

Cata maridada D.O. Bierzo

¡Hola!

Después de una genial cata con AVVinos en el que probamos diferentes denominaciones, esta vez toca centrarnos en el Bierzo. La bodega que pondremos sobre la mesa es Luna Beberide, nacida de una familia que ya en 1987 comenzaron con algunas parcelas de viñas viejas, donde experimentaron con variedades de todo el mundo.

Hoy en día producen uva de rescatados viñedos viejos, y especialmente clones de las uvas autóctonas casi desaparecidas por su baja producción, como son Mencía y Godello. Actualmente cuentan con más de 80 hectáreas, con suelos minerales y arcillo calcáreo.

Pero ya sabes, te contaremos mucho más el día de la cata pero lo más importante, estos serán los vinos que descubriremos y disfrutaremos:

  • Luna Beberide
  • Mencía 2014
  • Finca la Cuesta
  • Art Mencía

Haz un hueco en tu agenda el día 22 de febrero, y haz del miércoles un día diferente.

No dudes en escribirnos a info@restauranteuskar.com para cualquier duda.