¡¡Los reyes nos traen nueva cata!!

¡Qué ganas teníamos de anunciaros nueva cata! No sabemos si ha sido cosa de los reyes o de Raúl, pero enero comienzan nuestros miércoles favoritos: ¡los miércoles de cata! Nada mejor que comenzar el año con un miércoles de #gastroalegria, todo maridado con las experiencias de la enóloga de la bodega que nos transmitirá la pasión con la que se crea cada caldo.

En nuestro afán de mostraros vinos diferentes, de salirnos de las D.O. más habituales, esta vez os llevamos a Cuenta y te acercamos un vino de Manchuela, bodega situada en Landete, provincia de Cuenca en un punto intermedio entre tres provincias: Valencia, Cuenca y Teruel, a 1100 metros de altitud en el punto más alto.

Si eres de barra ya conocerás uno de los vino que cataremos, este es el Rayuelo, un bobal 100% con 8 meses de barrica francesa. Color púrpura intenso concentrado. Aromas a frutas rojas, compotas y mermeladas. Torrefactos. Trago fácil, persistente, carnoso. Sabemos que leerlo no es lo mismo que disfrutarlo, así que no te pierdas la cata que el día 17 tenemos preparada para ti, para vosotros.

¿Quieres que te contemos más? Poco a poco lo iremos subiendo más info, pero siempre puedes pasar por Uskar y que te contemos más cositas…

 

Tapeo granaino’

No hay rincón en Granada desde el que no puedas apreciar las maravillas de la ciudad, ni rincón donde no encuentres un bar de esos que te ponen una buena tapa. Cualquier granaino’ de bien, tiene que tomar su cerveza con la tapa, no hay un plan o un buen momento, en el que no esté asociado un pequeño bocado de placer culinario.

Cuenta la historia que el inventor de la tapa fue Alfonso XIII (¡gracias Alfonso!) cuando visitaba Ventorrillo del Chato. El camarero que le atendía, tapó su vino con una loncha de jamón, para procurar que no entrara arena en la copa del monarca, cuando éste fue a dar un sorbo, preguntó: «¿Qué es esto?». A lo que el camarero contestó: «Perdone mi atrevimiento Majestad, le he puesto una tapa para que no entre arena en la copa». Así que Alfonso XIII se comió la loncha de jamón y pidió que se le sirviera otro Jerez, pero «con otra tapa igual».

Y así, hasta el día de hoy, haciendo honor y no por otra cosa (guiño guiño), seguimos disfrutando de nuestra copa de vino con un aperitivo. Así que, nuestro menú degustación basado en nuestra historia, en la cocina de siempre, tenía que tener ese puntito, ese momento picoteo en el que entramos en calor, comenzamos a entablar conversación con los de la mesa, las primeras risas…

¡Y voliá! Comienza la magia, comienza un menú que te maridamos con vinos y cava de nuestra tierra, con nuestra IPA suavecita, y que termina por supuesto, con un vino dulce. Si todavía no conoces nuestro menú degustación, estas fechas son el mejor momento para hacerlo.

Aquí tienes el menú, ¡que aproveche!

Lomo de orza

¡¡Lo que nos gusta el pueblo!! Y queremos traeros un pedacito de nuestros recuerdos, pero como no, convertido en gastronomía.

En este post os queremos hablar de uno de los platos que forma parte del menú degustación, y que pronto será parte también de la carta pero, ¿de donde viene este plato? El lomo de orza nace de la necesidad de conservación de la carne que se obtenía en la matanza. Debido a la falta de otros métodos (como la congelación), para mantener un producto tan preciado utilizaban el aceite, en el cual sumergían la carne previamente cocinada y troceada, y después se envasaba al vacío en tarros de cristal. De esta manera, se podía disfrutar de este alimento fuera de temporada o de su zona natural de producción, conservando buena parte de sus vitaminas y otras propiedades.

Por suerte, la tradición de este plato ha continuado y se extiende allí donde un oscense pisa, esta vez en Arganzuela peeeeeero… con nuestro toque, ¿como iba a ser sino? Toma nota de la receta original que es muy fácil:

  • Cinta de lomo
  • Ajo
  • Sal
  • Aceite
  • Limón
  • Pimienta negra (en grano)

¿Y ahora que tenemos todo?

  1. Cortamos la carne en cuadrados no muy grandes
  2. Insertamos en la carne la pimienta negra y el ajo picado
  3. Sazonamos con sal y limón al gusto, lo dejamos reposar
  4. Freír a fuego lento, el centro no debe quedarse crudo
  5. Conservamos en el mismo aceite que hemos utilizado, una vez frío.

Una vez frío, marídalo con una buena cerveza artesanal…

¿Te ha gustado? Envíanos la foto a info@restauranteuskar.com, ¡nos encantaría ver como te ha quedado!

¡Oiga pero que bien que lo pasamos!

¡¡Qué bien nos lo pasamos en la última cata!!

Y no es que lo digamos nosotros, sino que solo hay que ver las sonrisas de aquellos que disfrutaron de un miércoles de #GastroAlegria con nosotros.

Si bien es cierto que esta vez no pudo acompañarnos en enólogo de la bodega invitada, tuvimos la suerte de contar Juanma de Pifema, joven y apasionado, que nos trasmitió su pasión por los vinos. Fuimos analizando cada vino en cada una de las fases: olfato, visual, olor y gusto. Nos enseñó que debemos saber cuando bebemos un vino, y cuales son las notas más características de los vinos que el miércoles presentábamos.

Para nosotros es un auténtico placer contar con vosotros cada cata, aquellos que repetís, y aquellos que probáis por primera vez: ¡gracias! Esperamos veros en muchas catas más, que confiéis en cada plato que preparamos desde el cariño, y en cada una de las bodegas que seleccionamos, que se salen del circuito habitual de D.O.

Hoy os dejamos con las fotos que más nos han gustado, y así revivimos lo mucho que disfrutamos con vuestra compañía. Recuerda que el próximo 8 y 22 de noviembre tenemos de nuevo cata, así que ¿a qué esperas? ¡Apúntate!

 

Las fotos

¿Te animas con la nueva cata?

Comenzada ya temporada de catas, esto es ya un no parar, nos encanta veros los miércoles, disfrutando de la compañía, de un buen vino maridado con lo mejor que sabemos hacer: cocinar.

El próximo día 18 de octubre, tendremos cata con una D.O. que hasta ahora no habíamos tenido en filas. Cataremos un vino blanco y tres tintos de Borsao Bodegas, D.O. Campo de Borja. Y te preguntarás, ¿qué tienen de diferente?
Las extremas temperaturas de la zona y un amplio contraste térmico, día-noche, verano-invierno, ayuda a conseguir buena acidez, un bonito color y agradables taninos en los vinos. La Baja pluviometrica, una media de 350 – 450 mm favorece el desarrollo de la vid. Además, la vendimia manual de sus viñedos es una de las claves para elaborar  vinos de la gama Selección. Las uvas son recogidas y transportadas en barquillas de 20 kg para la elaboración del vino.

Vente y descubre más de ellos a través de los siguientes vinos que cataremos:

  • Borsao selección blanco
  • Borsao selección tinto
  • Zarihs
  • Tres picos

Tendremos la suerte de contar con el enólogo de la bodega que nos contará todos los secretos de un vino excepcional, y resolverá las dudas que nos surjan durante la noche. No te pienses más y haz la reserva:

91.139.86.83

info@restauranteuskar.com

III Ruta de la Paella y del Arroz

Arrancado ya septiembre, volvemos con más ganas de hacer, de descubrir y de proponeros nuevas ideas y formas de disfrutar con los tuyos. Esta vez nos unimos a la III Ruta de la Paella y del Arroz, de mano de Nacho Sandoval y de los vinos Azpilicueta http://www.azpilicueta.com/

Del viernes 29 de septiembre al 15 de octubre, tendremos un menú para los amantes del arroz más exigentes:

  • Cocochas de bacalao con crema de judías verdes, queso feta y tirabeques
  • Arroz meloso de cerdo ibérico, garbanzos y setas de temporada
  • Postre Uskar

El precio del menú es de 35,00 € que incluye además la bebida.

Así que reserva la fecha en tu agenda, ¡te estamos esperando!

Puedes reservarnos a través de:

info@restauranteuskar.com

91 139 68 63

Reservar

¡¡Vivan los miércoles de cata!!

Gracias, gracias y gracias. Es lo primero que podemos decir después de la cata que tuvimos el pasado miércoles.

Agradecer a David de Pazo de Casanova por venir desde tierras del Ribeiro para hacernos llegar un vino tan diferente y tan especial. Cargado con su tablet para situarnos en el mapa cada uno de los vinos que esa noche probamos.

Gracias a vosotros, clientes y amigos, que solo tenéis palabras bonitas para nosotros, que nos hacéis sentir como una gran familia que cada día crece un poco más. Gracias por venir cada miércoles, por participar, por vuestras risas.

Y otros millones de gracias a nuestro equipo, a cocineros y camareros, que trabajamos y disfrutamos haciendo lo que más nos gusta hacer. Sin ser un equipo, no sería lo mismo. Pero no nos pongamos sentimentales, que somos de lagrima fácil, y vamos a contaros un poco más de lo que vivimos este miércoles.

Era la primera vez que teníamos 3 vinos blancos en cata, y un tinto un tanto especial, pero sabíamos que eran todo un acierto. Comenzamos probando Casanova D.O. Ribeiro, una traixadura que nos deja notas frutales en boca que quisimos acompañar con un carpaccio de ternera relleno. Seguimos con Fraga Do Corvo D.O. Monterrei, que maridamos con una ostra con sopa de tomate y fresa, ¡un auténtico espectáculo! El maridaje perfecto que acentuó los matices de flores blancas, de limón y pera. Con este nivel ya, solo podía la cosa ir a mejor, y así fue, le tocó el turno a Finca Viñoa, un vino que expresa frescura, que en nariz nos lleva a lo vegetal y en boca a notas cítricas. Así que teníamos que buscar un plato lleno de matices, después de darle unas cuantas vueltas, el resultado fueron unas cocochas confitadas, sobre una crema de judías verdes acompañado queso feta y grosellas, una lástima que no le hiciéramos una foto a los platos vacíos… Y llegó el tinto, Finca Viñoa tinto, un vino joven con solo 3 meses de barrica, pero perfecto para carnes. Un vino diferente a lo que nuestro paladar está acostumbrado, con uvas caiño tinto, sousón y brancellao, dando a este caldo un intenso aroma frutal destacando frutos del bosque en compota, sobre un fondo tostado y de una fuerte personalidad mineral.

Durante las más de dos horas que estuvimos, David nos transmitió la fascinación por estos vinos, y supo responder a todas las dudas que aparecieron, y al final, nos puso a prueba premiando con una botella de vino a aquellos que se quedaron con pequeños detalles de sus explicaciones.

Sin duda, toda una gran experiencia para un miércoles diferente. Así que ya sabes, como dice la famosa presentadora: «Como no es lo mismo contarlo que vivirlo», no te pierdas la próxima cata que tendrá lugar el 18 de octubre, miércoles claro.

¡¡Puedes encontrar todas las fotos en nuestra página web de Facebook!!

¡Espectacular cata con Finca Viñoa!

Posted by Uskar on Saturday, 23 September 2017

 

 

¡Comenzamos la temporada de catas!

¿En qué piensas si te decimos: Caiño Longo o Sousón? Podrían ser islas paradisíacas donde hemos pasado nuestras vacaciones, o nuevos personajes de Juego de Tronos, pero no hace falta irse tan lejos, y es que estas uvas tan poco conocidas serán protagonistas de nuestra nueva cata.

Si si, has leído bien, ¡¡nueva cata!! ¡¡Qué ganas teníamos!! Comenzamos la nueva temporada por todo lo alto, y te traemos cuatro vinos muy singulares. Cómo sabes nuestras catas siempre vienen maridadas por cuatro platos que hagan del miércoles un día diferente, pero esta vez, te tenemos que poner deberes a ti también. Y es que estos vinos romperán algunos de nuestros esquemas, y debemos estar abiertos a nuevos matices que nos llevarán a la Galicia más tradicional. ¿Te atreves?

Ya sabes, lo mejor para saber más, venir el miércoles 20 a Uskar para conocer…

  • Fraga Do Corvo
  • Finca Viñoa blanco
  • Casanova 2016
  • Finca Viñoa tinto

PRECIO: 30 euros

¡Recuerda reservar o bien al teléfono: 911 39 68 63 o al mail info@restauranteuskar.com!

¡Visita a Huéscar con un aire muy ecológico!

Bueno, bueno, bueno… ¡Qué bien nos ha sentado irnos unos días al pueblo! Y es que uno vuelve con nuevas ideas, proyectos y sobretodo con un aire muy ecológico.

Además de ver a la familia, uno de nuestros principales objetivos era ver como va creciendo el huerto de nuestros primos, ¡y vaya que lo está haciendo! Como ya sabéis nuestro objetivo es ofreceros la mejor calidad en cada uno de los productos que en nuestra carta ofrecemos, así que ¿Qué mejor idea que establecer un acuerdo de colaboración con un huerto ecológico y de confianza? Pues en esas estamos, comenzamos con un proyecto de medio plazo para que nuestra huerta venga directamente de Huéscar, orgánica y cuidada con mucho cariño.

Después del éxito de los espárragos de esta primavera, no podíamos dejar escapar la oportunidad de dar un paso más en nuestro compromiso con vosotros.

No os creáis que nos hemos vuelto con las manos vacías, nos hemos traído vajilla nueva muy granaina’ , que acompañarán algunos de los platos más emblemáticos. Si quieres conocer la historia de esta cerámica popular, os dejamos un enlace muy interesante donde nos cuentan sus orígenes http://visitagranadaconmigo.es/los-alfares-el-origen-de-la-ceramica-popular-granadina/

Esperamos que pronto podamos contar con los productos de temporada, que hagan darle un valor añadido a cada bocado de cada uno de nuestros platos. Os iremos contando más novedades, y esperamos que todas buenas. De momento, os dejamos con unas fotos del huerto, de esos tomates, y de la nueva vajilla que pronto estarán en nuestra mesa…